ビタミンは溶けやすい!栄養損失の少ない調理方法を教えて!

1: 名無しさん 2011/12/29(木) 10:57:49.95
栄養損失の少ない調理方法についてのスレです。
ビタミンCなどの水溶性のビタミンは、加熱以上に水に溶け出すロスが大きいとか。
細胞を破壊しにくいように、切れ味鋭く切った方がいいとか。

いろいろと勉強させてください。よろしくお願いします。

23: 名無しさん 2012/01/06(金) 07:51:16.74
>>1
栄養損失の少ない調理方法知ってどうするんですか?
栄養不足なんですか?

41: 名無しさん 2014/02/19(水) 14:25:44.82
>>1
損失の少なさでは無く、吸収の良さを考えろ

3: 名無しさん 2011/12/29(木) 12:28:50.78
生でくえ

4: 名無しさん 2011/12/29(木) 12:33:01.76
電子レンジは、善なのか悪なのか。それをはっきりさせて欲しい。

5: 名無しさん 2011/12/29(木) 23:25:37.07
蒸したら?

6: 名無しさん 2011/12/30(金) 08:20:02.55
蒸す、炒めるが優秀みたいだね

7: 名無しさん 2011/12/31(土) 11:31:24.55
茹でてその汁のんだら溶け出た栄養とれないかな?

8: 名無しさん 2011/12/31(土) 20:57:34.64
旬のものを食べる

9: 名無しさん 2012/01/01(日) 14:47:10.56
量を食べれば取れるんじゃね?

10: 名無しさん 2012/01/01(日) 14:51:16.23
寮を食べればいいのかい?

11: 名無しさん 2012/01/01(日) 17:00:22.62
一つの食材を継続的に長期間摂取するとかじゃなければ
無闇に気にする必要は無いんだがなあ

12: 名無しさん 2012/01/01(日) 18:59:55.68
ばっかり食べは、よくないよね。

13: 名無しさん 2012/01/01(日) 20:12:34.33
あっち食べこっち食べ

つまみ食い ウマー

14: 名無しさん 2012/01/02(月) 22:48:23.76
たぶん普通の調理で無問題
ハイリスク食品だけ避けよう

15: 名無しさん 2012/01/03(火) 05:00:16.12
「健康的な食べ方」スレになってて、ワロタ

16: 名無しさん 2012/01/03(火) 15:13:33.17
>>15
そんな無駄レスイラネ

栄養損失の少ない調理方法教えろ

17: 名無しさん 2012/01/03(火) 21:24:25.92
よく洗って除染して食べましょう

18: 名無しさん 2012/01/04(水) 07:42:08.21
水で洗うと水溶性のビタミンが溶け出すよ。
洗うのは、手早く。

19: 名無しさん 2012/01/04(水) 16:59:11.36
それはない。じゃぶじゃぶ洗ってOK

20: 名無しさん 2012/01/05(木) 09:06:08.77
溶け出すとかw

21: 名無しさん 2012/01/05(木) 21:34:19.93
バランスが大事

22: 名無しさん 2012/01/05(木) 21:43:36.18
そして地産地消費が基本

24: 名無しさん 2012/01/06(金) 09:08:16.15
1000円出して買った栄養の900円分を捨ててるとしたら、もったいないじゃん

25: 名無しさん 2012/01/06(金) 09:50:12.03
貧乏人乙としかw

26: 名無しさん 2012/01/07(土) 01:02:01.70
もったいないかも知れないが回収不可能

27: 名無しさん 2012/01/07(土) 13:17:13.95
99%はうんこ

29: 名無しさん 2012/01/08(日) 09:20:50.46
99%は水分なんじゃない?

30: 名無しさん 2012/01/08(日) 09:39:34.52
食べる重量は、一般的にひとり一年間に550kg以上になるらしいよ。

その中から、動くエネルギーにしたり、細胞の再生産(古い細胞をどんどん新しくして行く代謝)したり
余分な脂肪としてたくわえてみたり、ウンコとしてトイレに流したり。精子や卵子を生産したり
おなかの子供を育てたり、母乳を生産したり。

いろいろと忙しいね。

31: 名無しさん 2012/01/08(日) 11:02:37.34
550kg! 凄い量やねえ~

32: 名無しさん 2012/01/09(月) 07:10:57.77
軽自動車一台分ぐらい?

33: 名無しさん 2012/01/09(月) 15:12:38.92
>>32
オレ5人分ぐらい

34: 名無しさん 2012/01/09(月) 16:51:15.55
>>33
例えばコンビにの弁当は2つ食べるタイプ?

35: 名無しさん 2012/01/10(火) 00:27:58.19
>>33
体重計振り切れたりしてない?

36: 名無しさん 2012/01/11(水) 10:44:06.22
100kg超えると測れません

37: 名無しさん 2013/03/04(月) 11:34:06.54
蒸すか炒めるかスープでいいのでは?

南雲さんは魚・野菜は皮ごと・骨ごと・根ごとを提唱してた気がする。

42: 名無しさん 2014/06/19(木) 01:26:22.68
アロエとビタミンC持ちのくだもの一緒に食うとかか

43: 名無しさん 2014/12/25(木) 09:05:25.40
揚げ物だけはやめとけ

44: 名無しさん 2014/12/26(金) 22:28:50.54
漬物

45: 名無しさん 2014/12/27(土) 00:07:20.58
確かに
生ニンジンに等に含まれるビタミンC破壊酵素をなくせるしね

46: 名無しさん 2014/12/29(月) 00:32:33.05
みんなそういう知識どこで手に入れたの
栄養学?

47: 名無しさん 2014/12/29(月) 10:48:10.24
興味を持ったらから、とりあえずネットで調べた
そしたら案外おもしろくて図書館や本屋でその手の本を見るようになっていた

野菜の名前だけで検索しても、これに含まれるビタミンCは加熱に強いとか
脂溶性だとか水溶性だとかをおまけ程度に書いていてくれたりしてすごくありがたい

48: 名無しさん 2014/12/30(火) 22:37:07.11
なるほど
自分もきのこは水洗いするとビタミンがなくなるから洗わずに使うといいと聞いて
興味をもった

図書館で調べたいので読んだ本をおしえてほしい

49: 名無しさん 2015/01/02(金) 00:45:47.95
からだにいい 栄養キーワード ハンドブック
五十嵐修(監修)

っていう本を拾った

50: 名無しさん 2015/08/27(木) 11:14:26.63
木からもいだり畑から抜いたりするとそのとたんに栄養価が下がるから
鉢に植わったままのトマトをもがずにかじるのが一番。

引用元: http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1325123869/

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